2002

          100年2月1日第222集冰冰好料理【週二】 今天的特別企劃是” 旺兔水★旺年菜寶島飯店年菜大集合”過年常常是一家人團聚的時刻，除了在家圍爐外，偶爾也讓家裡的婆婆媽媽輕鬆一下，帶一家人一起到 房地產飯店來吃好料年菜也是個不錯的選擇哦！今天我們就請到兩家大飯店的主廚來為我們秀出他們飯店裡的?591H氣年菜！馬上請他們來大展身手吧！！ㄧ、雲棗醬燒嫩銀鵰 / 避風香酥財就手雲棗醬燒嫩銀鵰材料：主材料：紅棗、木耳、金 小額信貸針、香菇、榨菜、絲瓜調味料：蠔油、糖、胡椒粉、花雕酒、甜麵醬避風香酥財就手材料：主材料：豬前手、豆豉、辣椒乾、生菜丁、蛋、地瓜粉調味料： 烤肉冰糖、醬油、紅麴醬、紹興酒、水雲棗醬燒嫩銀鵰作法：1.銀鵰魚洗淨，入200度油鍋過油備用。2.起油鍋爆香蔥薑蒜後，入高湯及榨菜、銀鵰魚等食材，以甜麵醬等調味，悶煮約5分至?婚禮顧問膠蚺J味即可。(加入甜麵醬可以增加香氣。)避風香酥財就手作法：1.熱油至200度，放入豬腳略炸撈出瀝油備用。2.起油鍋爆香蒜頭等料，加入紅麴醬等調味，放入豬腳蓋鍋蓋燜煮6小時後撈出備用。(加入 西裝紅麴醬可以增加色澤和風味。)3.將燜好的豬腳沾上蛋液、地瓜粉，入鍋炸至金黃起鍋擺盤。4.豆豉、蒜頭等入油鍋炸酥，灑上豬腳即可。二、京式大蔥煨烏參 / 胡同它似蜜京式大蔥煨烏參材料：主材料：烏參600公克、青蔥2根、香 住商房屋菜適量、花椒粒20顆調味料：醬油1茶匙、蠔油1茶匙、老抽醬油1茶匙、砂糖1茶匙、黑胡椒少許、太白粉水適量、紹興酒10㏄、烏醋與香油少許胡同它似蜜材料：材料：羊里脊肉600公克、白芝麻少許、太白粉適量、蒜末適量、蛋1個調味料：醬油1茶匙、甜 婚禮佈置麵醬2茶匙、水20㏄、香油適量京式大蔥煨烏參作法：1.鍋中入1公升的水與紹興酒10㏄，煮滾後加入切塊的烏參，煮約20分鐘至烏參綿軟後備用。2.起油鍋以花椒粒爆香，再將油過濾後留一半的油備用。(加入花椒粒可以增香去腥。)3.下青蔥段與黑胡椒爆香至青蔥外表呈金黃色， 土地買賣加入100㏄ 的水，接著下醬油、蠔油、老抽醬油、雞粉、砂糖等所有調味料拌勻，將烏參加入鍋中煨10分鐘，再下太白粉水勾芡，煨煮至收汁後加紹興酒、烏醋與香油少許，灑些香菜即成。胡同它似蜜作法：1.將羊肉切片，加入太白粉、蛋、醬油拌勻。2.另起一油鍋，將羊肉以大火酥炸5分至金黃酥脆全熟後備用 酒肉朋友。  .